半熟芝士蛋糕
菜式簡介
半熟芝士蛋糕其實並非沒有熟，它的口感濕潤細膩，酸甜。冷藏後口感更佳。步驟分兩個部分，先做一個蛋糕胚，然後再做芝士蛋糕。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 低筋面粉30克
- 牛奶30克
- 細砂糖30克
- 玉米油30克
- 輔助料
- 奶油奶酪100克
- 雞蛋3個
- 黃油30克
- 牛奶60克
- 細砂糖20克
- 低筋面粉20克
半熟芝士蛋糕的做法步驟
第一步：首先准備蛋糕胚材料。
第二步：牛奶、細砂糖和玉米油放入一個幹淨的盆中。
第三步：用手動打蛋器攪打均勻，呈乳白色。
第四步：篩入低筋面粉。
第五步：用打蛋器“Z”字型攪打均勻至無幹粉。
第六步：分兩次加入蛋黃，攪打均勻。
第七步：這是蛋黃糊做好的狀態。
第八步：蛋白分三分加入細砂糖進行打發。
第九步：打發至提起打蛋器頭，蛋白呈彎勾狀，蛋白霜細膩有光澤。
第十步：取三分之蛋白霜加入到蛋黃糊中。
第十一步：用矽膠刀翻拌均勻。
第十二步：倒入蛋白霜盆中。
第十三步：再次翻拌均勻。
第十四步：倒入金盤中，表面抹平。
第十五步：放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度爲上管120度，下管150度，時間爲20分鍾。
第十六步：烘烤結束後取出晾涼。
第十七步：准備芝士蛋糕材料。
第十八步：用模具壓出芝士蛋糕底部的墊片。
第十九步：放入學廚芝士蛋糕模具中。
第二十步：放入圍邊。
第二十一步：牛奶和奶油奶酪放入小鍋中小火加熱，溫度不要過高。
第二十二步：用打蛋器攪打順滑無顆粒。
第二十三步：加入黃油。
第二十四步：攪打均勻後備用。
第二十五步：3個蛋黃打散。
第二十六步：加入混合好的牛奶和奶酪糊。
第二十七步：用打蛋器攪打均勻。
第二十八步：篩入低筋面粉。
第二十九步：攪打均勻後過篩。
第三十步：過篩後芝士糊更細膩。
第三十一步：蛋白分三分加入細砂糖進行打發，打發至提起打蛋器頭，蛋白呈大彎勾。
第三十二步：取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黃糊中。
第三十三步：用矽膠刀翻拌均勻。
第三十四步：倒入蛋白盆中。
第三十五步：再次翻拌均勻，芝士蛋糕糊就做好了。
第三十六步：爲了方便擠入模具中，將芝士蛋糕糊裝入裱花袋裏。
第三十七步：擠入模具中，8分滿位置就可以。
第三十八步：放入提前預熱的烘烤中進行水浴烘烤。溫度爲上管120度，下管150度，時間爲50分鍾。
第三十九步：成品圖。
第四十步：展示圖。
第四十一步：冷藏後口感更好。
1·此配方可以做16個芝士蛋糕。我用半熟芝士蛋糕模具做了8個，剩下的用的其它模具。
2·雞蛋帶殼每個50克左右，不是很大。
3·如果不喜歡黃油味道，也可以用玉米油。
4·水浴盆用一個比較大的模具，裏面加入水，烤箱預熱時就放烤箱裏進行加熱。