一次發酵也松軟的煉乳吐司
美食達人@A蘋果小廚
菜式簡介
這個吐司只經過一次發酵，口感卻非常的棒，根本不需要面包刀來切片，因爲它太軟了，直接手撕著吃最過瘾。您如果感興趣不妨也試試或者收藏起來，讓你享受到被家人和同事稱贊的成就感！ 所用食材： 金山吐司粉275克 牛奶90克 糖25克 酵母3g 煉乳55克 鹽3克 黃油50克 雞蛋55克
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 金山吐司粉275克
- 牛奶90克
- 糖25克
- 酵母3克
- 煉乳55克
- 輔助料
- 鹽3克
- 黃油50克
- 雞蛋55克
一次發酵也松軟的煉乳吐司的做法步驟
第一步：准備食材。第二步：先將液體類的食材放在盆中。然後加入煉乳、糖，混合一下。請注意，鹽和黃油不要放入！液體的量可以微調，牛奶一般預留出10-15克來，以便隨時調整面團的軟硬度。不必刻意雞蛋是55克還是50克，雞蛋不夠，牛奶來湊，它與牛奶的加起來的量就行。第三步：然後放入吐司粉和酵母。然後與盆中的液體混合。記住，鹽和黃油還是不要加入！拌勻後，我們可以根據情況決定預留出來的牛奶是加還是不加或者少量加入。第四步：將面盆放到廚師機上，先用廚師機低速攪打，讓它成團，然後開三檔的速度打至面團能拉出厚膜，這時再加入黃油和鹽。第五步：待黃油被面團全部吸收，將廚師機調成高速運轉，約5分鍾後可測試面團薄膜，如果能拉出均勻大片薄膜，能套在手上有彈性不易被撐破，如果撐破後破洞是光滑圓形，撕拉開後面面能直線裂開，這個面團就可以了。第六步：打好的面團取出後不必醒發，直接分割成三份，分割時盡量要精准做到差不太多，盡量不要切的太細碎以免影響組織。面團之間差兩三克也是正常的。第七步：分割好的面團不需要醒發，直接盡量擀長。第八步：翻面，從一端卷起。卷起時第一卷稍稍按壓固定，並順勢卷起。捏緊底部。擀卷不要太緊，也不要留空隙。一般以2·5-3圈爲宜。第九步：不需要醒發，繼續把剛卷好的面團再盡量的擀長，再從上往下卷起，放入吐司盒。第十步：利用烤箱的發酵模式，進行最後發酵。烤箱自帶的發酵溫度是35度，我們可以在烤箱底部放一盤熱水，既能製造出吐司發酵所需要的溫度，又能創造出所需要的濕度。發至9分滿。第十一步：烤箱要提前預熱，我用的烤箱是上火185，下火195，放在烤箱的最下層，烤了約45分鍾的時間，我在烤至第八分鍾時，給吐司上部加蓋了錫紙。第十二步：美美的享用吧！
