煉乳抹茶小吐司

美食達人@水憐憂

菜式簡介
　　濃濃的煉乳香味搭配淡淡的抹茶香絕對是喜愛吐司的小夥伴的巨大誘惑，簡單易做零失敗。這次的小吐司選擇很迷你的75*75*75的吐司盒子，做出來的小吐司一次一個剛剛好，可愛小巧的造型對于小朋友來說，非常有吸引力喲。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 金山日式吐司粉250克; 抹茶粉10克; 煉乳40克; 淡奶油30克; 牛奶80-90克; 蛋白30克; 細砂糖40克; 黃油15克

輔助料: 耐高糖酵母3·5克

煉乳抹茶小吐司的做法步驟

第一步：准備好全部的食材。

第二步：面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸。

第三步：啓動廚師機，低速攪拌至無幹粉成團，轉2-3檔揉至團光滑且稍稍細膩的狀態。

第四步：然後把室溫軟化的黃油加入面桶內，再次啓動廚師機2檔10-15分鍾轉3檔5分鍾即可。（面團可以用剪刀剪幾下，增加接觸面積，打面的效果更佳喲）

第五步：這時候的面團柔軟細膩，具有良好的彈性和延展性。

第六步：整理後蓋保鮮膜進行一次發酵。（一次發酵溫度，建議25-28度）

第七步：發酵至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團不回縮不塌陷，發酵完畢。

第八步：發酵好的面團取出輕拍，排出氣體，均勻的分成4份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鍾。

第九步：取一個面團，用擀面杖擀成橢圓形，邊上有氣泡直接拍掉。

第十步：翻面，自從而下卷起，依次卷好蓋保鮮膜醒發10分鍾左右。

第十一步：取一個松弛好的面團，再次擀開。

第十二步：翻面後自上而下卷起，放入吐司盒。

第十三步：也可把一小塊面團再分成兩份，做成兩個小卷放入一個小吐司盒內。

第十四步：准備一碗熱水放入烤箱，啓動發酵模式34度下發酵至九分滿。

第十五步：放入上火170度下火180度預熱好的烤箱，烤製30-35分鍾。（烤箱預熱至少十分鍾）

第十六步：烤製完成後，立即取出模具震一下脫模，冷卻後密封保存。

煉乳抹茶小吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·因不同品牌的面粉的吸水性不同，第一次製作最好預留20g牛奶，根據面團實際狀態進行調整。
2·出爐後可趁熱在表面塗抹一層薄薄的黃油，表面色澤比較亮，不喜可忽略。
3·一次發酵是在室溫26度下，室溫比較低的小夥伴可在烤箱內設置26度發酵。
4·此次的吐司盒的尺寸是75*75*75，沒有小吐司盒可直接做一個450g的吐司。
5·文中使用的柏翠PE5400烤箱，溫度、時間僅供參考。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：煉乳吐司

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