口感柔軟的燙面【牛肉洋蔥餡餅】
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克（餅皮）
- 開水160ML（餅皮）
- 冷水適量（餅皮）
- 牛肉餡250克（內餡）
- 洋蔥半個（內餡）
- 大蔥1根（內餡）
- 姜末適量（內餡）
- 清水少許（內餡）
- 輔助料
- 鹽1茶勺（內餡）
- 醬油1大勺（內餡）
- 香油2茶勺（內餡）
- 糖1/2茶勺（內餡）
- 雞精2茶勺（內餡）
口感柔軟的燙面【牛肉洋蔥餡餅】的做法步驟
口感柔軟的燙面【牛肉洋蔥餡餅】做法技巧/竅門/補充說明：
磨叽幾句：
燙水面是用面粉和沸水調製而成的面食。爲了使面點口感柔軟，配方中不僅使用了開水，還加入了20%左右的冷水來調節面皮的軟硬度。因爲含有用開水燙熟的部分面筋，所以燙面面皮筋性不大，面皮才比較柔軟。無論冷食還是熱食，面皮皆能保持柔軟的口感。
壓扁餡餅時，注意不要把餅皮壓破了，以免湯汁流出來，餡料會變得幹硬，口感不佳。煎餅時要反複翻面，使餡餅內部充分受熱。
答配菜譜：洋蔥與牛肉的做法