清蒸螃蟹

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　微涼初冬，暖心美食，怎麼沒有它。八只腳，擡面鼓，兩把剪刀鼓前舞，生來橫行又霸道。看到這些文字，你或許已猜出是什麼了吧！沒錯，它就是螃蟹。螃蟹是公認的食中珍味，不但味道奇美，而且營養豐富，豐富的蛋白質是豬肉和魚肉的幾倍，此外還含有豐富的氨基酸、鈣鐵鋅硒鉀及維生素A等。維生素A，是我們人體內是不可缺少的物質，它能促進生長、延緩衰老、增強人體對傳染病的抵抗力，還可防止夜盲症。
　　鮮活的螃蟹，清蒸最美味，紅彤彤圓鼓鼓看著就誘人，蟹黃豐滿，肉嫩鮮美，原汁原味好吃到連手指頭也不放過。不過蒸螃蟹看似很簡單，但很多人都做錯，如果直接蒸就大錯特錯，要想蒸出來的蟹肉鮮美沒腥味，不斷腿、不流黃，只需記住一步就OK。話不多說，來看看具體做法吧~

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 螃蟹3只

輔助料: 香蔥香蔥; 生姜5片; 料酒適量; 香醋適量

清蒸螃蟹的做法步驟

第一步：准備好食材，螃蟹選好後，商販現場捆綁的很新鮮。

第二步：把買來的鮮活螃蟹放清水裏，讓其吐一會兒泥沙及雜質。

第三步：然後用手抓住螃蟹殼的兩邊，再用牙刷把螃蟹仔細刷洗幹淨，包括紮繩也多刷刷，不要被它夾到手。

第四步：蒸鍋中倒入適量清水，並在水裏倒些料酒，籠屜上放些姜片，然後把螃蟹肚皮朝上放到姜片上，再擺蔥段和姜片。

第五步：開小火蒸，待聽不到螃蟹響動後，再轉大火蒸12分鍾左右。

第六步：螃蟹性寒涼，搭配姜醋汁一起食用，不僅味美更加鮮美，同時還可祛寒暖胃。

第七步：取出蒸好的螃蟹，幹幹淨淨，不斷腿不流黃。

第八步：就著姜醋汁趁熱食用味道最佳。

清蒸螃蟹做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1、螃蟹一定要吃鮮活的，不吃死蟹和隔夜蟹，不小心引起腹瀉就麻煩了。
2、買回來的螃蟹先需浸泡吐沙，後要刷洗幹淨，這樣吃著更放心。
3、蒸螃蟹火候最重要，先要用小火蒸，螃蟹身體緩慢受熱，就不會在鍋裏奮力抗爭而導致斷腿流黃。
4、螃蟹屬性寒涼食物，需搭配姜醋汁一起食用，既可以去腥殺菌，還可以驅寒暖胃；也可以喝些白酒、黃酒或是葡萄酒；此外，螃蟹肉嫩鮮美，一次切莫不可貪吃過多，以1~2只最佳。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜家常菜冬季食譜海鮮

相關食材：螃蟹

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