賽螃蟹
菜式簡介
我是浙江人，每年秋天，螃蟹都是餐桌上必然出現的滋味。
然而小時候物質貧乏的時代，螃蟹總歸是稀罕物。于是，就有了這道滿是智慧和吃貨精神的“賽螃蟹”。
一塊生姜，幾個雞蛋，再加上一些對美味的執著，就能讓你一年四季都和鮮美的蟹味擁抱。
——貓哥知味
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋三個
- 生姜10克
- 輔助料
- 白糖四勺
- 料酒一勺
- 鹽少許
- 白醋3勺
- 香油少許
- 油適量
賽螃蟹的做法步驟
第一步：分離蛋白與蛋黃
第二步：生姜切碎裝碗（姜末能切多碎就切多碎）
第三步：加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺鹽、一勺料酒、兩滴香油，攪拌均勻做醬汁
第四步：熱鍋冷油，油燒熱之後倒入蛋清，加入一半醬汁，炒至定性，出鍋裝盤
第五步：重複上面的步驟，炒蛋黃，倒入剩下的一半醬汁，記住火要小，再重複一次，不要炒老啦
第六步：炒好的蛋黃出鍋，蓋在蛋白上面
賽螃蟹做法技巧/竅門/補充說明：
蛋白不要炒老了！
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