玉米烙

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　玉米烙，香甜酥脆，脆中帶糯，非常好吃，以前想吃玉米烙只能去飯店，自從學會自己做後，隨時做隨時吃，別提多適意了！
　　飯店製作玉米烙要用大量油炸，家庭製作就太浪費了，且油脂太多不健康。這裏介紹一種少油版本的玉米烙，小火煎成，比飯店的還好吃！
　　玉米要選用嫩甜玉米，澱粉選用土豆澱粉，再適量灑點白糖，擠上沙拉醬或番茄醬，老人小孩都愛吃！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煎; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 嫩甜玉米1根

輔助料: 土豆澱粉3大勺; 白砂糖1小勺; 沙拉醬適量; 油適量

玉米烙的做法步驟

第一步：拆出玉米粒。

第二步：把粘連在一起的玉米粒掰開

第三步：沖洗瀝幹，目的使玉米粒沾濕，更好地裹澱粉。

第四步：加3大勺土豆澱粉，翻拌均勻，使每一粒玉米都衰上澱粉

第五步：先不開火，不粘平底鍋中鋪平玉米粒，玉米粒之間盡量緊靠。淋入食用油，油量要大些，使澱粉基本被油淋濕

第六步：開小火慢煎，不時轉動/晃動鍋子使受熱均勻。煎到玉米粒全部結成一張“大餅”，並能在鍋中滑動時撒入1小勺白砂糖，繼續煎至金黃，有焦香味時關火

第七步：盤中墊吸油紙，放上玉米烙，擠上色拉醬，完工！

玉米烙做法技巧/竅門/補充說明：

1 玉米要選擇嫩甜玉米，生熟都可以。如果是罐裝玉米粒，要先用水洗去防腐劑。
2 要保證每粒玉米都裹上土豆澱粉，玉米烙之所以能凝結成“餅”，土豆澱粉是功臣之一。
3 雖然是少油版，但只是相對飯店製作來說的，油量要基本把玉米粒都淋到，澱粉被油淋濕。
4 全程小火慢煎，要煎透，煎到玉米顔色金黃，有焦香味才行。
5 最後擠沙拉醬或其它你喜歡的醬，可以豐富口感，也可以什麼都不加，更能品味玉米的清甜。

菜譜標簽：秋季食譜家常菜小吃零食

相關食材：玉米

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