玉米粉雞肉腸
菜式簡介
天越熱越想吃肉，這不，沒隔幾天，我又鼓搗了一頓雞肉腸。自己做美食的好處就是能用實打實的好材料，雖然還不能從源頭上控製種植和養殖中的環節，但最起碼能從所用的調料上控製種類及用量。
上次的雞肉腸我放了青豆和雞蛋清，雖然味淡，但不論從營養上還是口感上都挺受家人喜歡，尤其煎完後夾在三明治中吃還真不錯。這次，我又多添置了一個香腸模具，即使量多一點也全部都能做成香腸的模樣。多好，不需要腸衣，不需要額外的工具，也不需要長時間灌製，肉泥填滿了模具往蒸箱或者蒸鍋裏一放，半個鍾頭都不到就新鮮出鍋了。
蒸好的香腸直接吃，或者二次加工如煎、炒、煮，都不錯。味道清淡卻能品出材料的清香味兒，沒有額外放油，全靠雞肉中少量的脂肪支撐著，吃起來也不膩。雖然沒有外面的腸那種顫悠悠有彈性的韌勁，但真材實料卻讓人吃得安心、放心。自製香腸低脂少鹽，小孩吃了身體壯，女人解饞不長肉。趕快做起來！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉230克
- 玉米粉30克
- 胡蘿蔔30克
- 青豆30克
- 輔助料
- 鹽4克
- 白胡椒粉4克
- 涼水適量（約110克）
玉米粉雞肉腸的做法步驟
第一步：全部材料准備好：雞胸肉、玉米粉、胡蘿蔔、青豆、鹽、白胡椒水、涼水，法焙客香腸模具；
第二步：雞胸肉清洗幹淨，切3公分左右雞丁，胡蘿蔔切丁；
第三步：將雞胸肉、鹽、白胡椒粉、少量涼水同入料理杯中；
第四步：打成雞肉茸後倒入青豆、胡蘿蔔丁；
第五步：胡蘿蔔和青豆無需打得特別碎，有少許顆粒的口感也很好，如果給小寶寶吃還是建議打得碎一些，防止大顆粒卡住嗓子；將玉米粉倒入其中；玉米粉是非常細的粉末那種，不要用玉米渣那種有明顯顆粒狀的；
第六步：加適量水將玉米粉與肉茸混合在一起，水要逐量加，直到攪拌成順暢的膏狀；
第七步：將肉糊全部舀入裱花袋中，沒有裱花袋可以用保鮮袋代替；我稱重了一下，一共是439克，這樣算下來涼水的量約在110克左右；
第八步：將肉糊擠入法焙客香腸模具中，模具中無需抹油，沖洗幹淨甩掉內壁裏的水就可以；這袋肉糊正好能填滿兩個模具，這樣算下來每個模具平均是220克肉糊，平均到每一條裏約爲37克左右，多一點兒少一點兒也不妨大礙，表面用勺子蘸少許涼水抹平即可，然後蓋上蓋子；
第九步：將盛著肉糊的香腸模具直接送入蒸箱中，沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是可以的，涼水入箱/鍋；用的“蒸”功能，100度30分鍾；如果用蒸鍋，大火上汽後20分鍾即可；時間到後立即脫模或者涼後脫模均可。
第十步：玉米粉雞肉腸，胝脂少鹽，美味又營養！
1·沒有這個香腸模具可以用淺盤來代替；
2·玉米粉不是玉米澱粉，是把玉米粒磨成粉後最細膩的那種粉，加入玉米粉可以讓雞肉腸增加粘性，顔色偏黃一點，同時也能吸收一些粗糧中的營養；如果換成澱粉也是可以哒；
3·青豆、胡蘿蔔的用量可以上下調整，但不建議太多輔料，以防粘合性差，香腸散掉；
4·水量沒有固定，多點兒少點兒都可以；水少一些，肉腸的口感略瓷實；水多一些，肉腸的口感偏軟一些；
5·此配方較爲清淡，適合兒童和減肥的人食用；可根據口味調整用量及調料，比如做成香辣味、咖喱味等均可。