雞肉炒米粉——新疆味道
菜式簡介
炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗爲喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景，每家店幾乎爆滿，爲的都是吃一碗炒拌米粉，每次去吃米粉，女兒就愛吃雞肉炒米粉，而我愛吃牛肉拌米粉。這不今天是周末，女兒提前兩天就對我說了，要吃雞肉炒米粉，因爲平時中午女兒在學校吃飯，晚上又很少做炒米粉，只有周末中午才做，早早買好米粉雞肉，好讓女兒解解饞。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹米粉400克
- 雞胸肉200克
- 芹菜100克
- 輔助料
- 四川豆瓣醬適量
- 幹紅辣椒適量
- 甜面醬適量
- 調味料
- 花椒粉適量
- 胡椒粉適量
- 雞精適量
- 姜適量
- 大蔥適量
- 料酒適量
- 植物油適量
雞肉炒米粉——新疆味道的做法步驟
第一步：材料：米粉 甜面醬 四川郫縣豆瓣醬 雞肉 芹菜 清油 蔥姜 雞精 胡椒粉 花椒粉幹紅辣椒
第二步：米粉洗淨用熱水泡軟，沒有硬芯
第三步：放入冷水待用
第四步：雞肉切成片 蔥姜切成末 幹紅辣椒切碎 芹菜切成段
第五步：鍋裏油燒8成熱加蔥姜和幹紅辣椒末炒香
第六步：放豆瓣甜面醬炒，再加一點水炒均勻
第七步：加雞肉片料酒翻炒，
第八步：翻炒均勻
第九步：再加芹菜段一起翻炒均勻
第十步：泡好的米粉在放進鍋裏一起翻炒均勻
第十一步：再加胡椒粉花椒粉雞精，翻炒均勻炒幾分鍾 裝碗
第十二步：醬香味濃，辣味十足的雞肉炒米粉就可以吃了，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱
雞肉炒米粉——新疆味道做法技巧/竅門/補充說明：
中等辣的程度已經是許多不怎麼能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，做時不要加鹽了，甜面醬最好是天車的，幹紅辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉開始煮的時候不要太久，快熟的時候就好，要不就太碎了，不用擔心不熟，後來還要回鍋裏炒的。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉爲特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作爲炒拌米粉的主料。
答配菜譜：米粉與雞肉的做法