新疆雞肉拌米粉

美食達人@bear345920

菜式簡介
　　當你看到這個菜譜的時候，就意味著你不用在苦苦尋新疆雞肉拌米粉的做法了。
　　這是我經曆數次嘗試與研究之後的成果。之前也在網上找過相關做法，但是做出來的口感總是不盡如人意，于是自己開始不斷地研究配料，數次嘗試之後，終于研究出地道的拌米粉的做法。
　　在這裏，我相同大家分享它，是想讓喜歡這道小吃的人在家也能做得出，品得到。
　　讓這個小吃的配料和做法，不再是神神秘秘的獨家配方，而是美食愛好者們餐桌上的家常便飯。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 米粉適量

輔助料: 雞胸肉300克; 大蔥半根; 香菜適量; 老壇酸菜適量; 姜適量; 小紅尖椒10-15個

調味料: 食用油適量; 鹽適量; 雞精適量; 白胡椒粉適量; 辣椒片適量; 紅油適量; 醋適量; 醬油適量; 番茄醬適量; 嫩肉澱粉適量; 豆瓣醬適量

新疆雞肉拌米粉的做法步驟

第一步：雞胸肉切丁。

第二步：加入嫩肉澱粉（半勺）、醬油（1勺）、油（1勺）。

第三步：拌勻，腌製15分鍾。

第四步：小紅尖椒（鮮）切末+辣椒片（2勺）拌勻，用燒熱的油（油多一些）潑在上面，拌勻。在潑好的辣椒中，加豆瓣醬（2勺）、番茄醬（1勺）、醋（2勺）、胡椒粉（半勺）、鹽（適量）、雞精（適量）。拌均勻，此時你已經能聞到陣陣香氣了。

第五步：老壇酸菜切末。

第六步：將切末後的老壇酸菜加入之前調製的醬中，拌勻，待用。

第七步：蔥、姜切細末。

第八步：蔥姜末、雞丁一並倒入熱油中翻炒。

第九步：炒至半熟，加醬料，添一點水，繼續翻炒。

第十步：快出鍋時加紅油，翻炒。

第十一步：炒至顔色油亮，香味撲鼻，關火。

第十二步：米粉煮好，過涼水，盛出。

第十三步：香菜和蔥切末，當小料用。

第十四步：完成！

第十五步：加入醬料，撒上小料，准備開動~

第十六步：香味撲鼻，口感超贊。寒冷冬季，快動手給自己做一碗吧，絕對不輸給米粉店哦~

新疆雞肉拌米粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、米粉：我選用的是江西春絲米粉，質地細膩，口感糯滑。但是正宗的新疆米粉用的是粗條兒的，有條件的可以購買，網購也可以（但一定要選放心産品）。
2、番茄醬：千萬不要買成咱平時蘸薯條用的沙司，一定是炒菜用的中式番茄醬。
3、辣椒片：超市有賣，不要買成辣椒面兒，辣椒粉了。辣椒片是把幹辣椒切碎那種的形狀的，裏面還混有辣椒籽。
4、小紅尖椒（鮮）：平時吃的剁椒魚頭裏的那種。切末的時候不用去籽，直接切碎即可。
5、這個小吃是屬于香辣口味的，吃不了辣椒的人一定要減少辣椒用量，當然，喜歡吃香辣口味的朋友們就可以美美地享用啦。
6、我做的是2-3人份，大家可以根據實際人數增減用料。

謹此菜譜，獻給那些品嘗過並喜愛這道小吃的人和那些打拼在外地的想念雞肉拌米粉的新疆孩紙們，祝你們在外地的生活一切順利、安好。

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜夏季食譜主食小吃

相關食材：雞肉米粉

答配菜譜：米粉與雞肉的做法

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