暖洋洋的西紅柿雞蛋蓋飯

美食達人@tong3

菜式簡介
　　西紅柿雞蛋蓋飯是大學四年中對學校食堂的最深記憶，寒冬中饑餓的我總是無法掩蓋對一盆西紅柿雞蛋蓋飯的渴望，後來畢業了，在外面很少能吃到類似的美味，沒辦法只有自己研究了，基本上在南方就這樣做西紅柿雞蛋，不只是糊糊，還是清脆可口，鮮嫩多汁的。

第一步：准備食材：3個雞蛋，其實2個西紅柿即可，蔥一把。買西紅柿的注意下，不僅要買太紅的，過熟，很容易炒爛，要買莖部略微有點泛青的西紅柿，不會炒成糊糊，味道也更好。

第二步：雞蛋打成蛋液，起膜爲止，不用加入任何東西。

第三步：西紅柿切成薄片，蔥切段。

第四步：所有材料准備完畢，准備下鍋。

第五步：熱油，先炒雞蛋，油要稍微多一點，一則雞蛋吸油，二則一會不換鍋直接炒西紅柿，燒至7成熟，下蛋液，快速翻炒一下即可起鍋，不能炒出一點焦。注意不放調料。

第六步：蛋炒好後，鍋裏仍有少許油，繼續燒，灑一小把白糖，下西紅柿，轉中火，翻炒一會。

第七步：之後，加入雞蛋，用鏟子將雞蛋搗碎。

第八步：翻炒一會，馬上加入蔥段，繼續炒幾下。

第九步：翻炒的差不多了，停火，加鹽，鹽可以多一點，更加入味與下飯。可不放雞精，雞蛋本身已經很鮮。

第十步：加入少許澱粉水，開火收汁，完工。

第十一步：裝盤，要乘熱吃。

第十二步：最後，將西紅柿雞蛋澆在剛煮好的米飯上，雞蛋的鮮味、西紅柿的酸甜、熱熱的米飯，真是無與倫比的搭配。

暖洋洋的西紅柿雞蛋蓋飯做法技巧/竅門/補充說明：

1 西紅柿不要買太熟，帶點青最好。
2 油、鹽稍微多一點點。
3 炒西紅柿要快。
3 關火，再放鹽。
4 可不放雞精。

相關食材：雞蛋西紅柿

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