巧克力吐司
美食達人@張竹本
菜式簡介
這個卡路裏吐司……哦不，是巧克力吐司你一定不能錯過！加入了大量可可粉和巧克力豆，濃濃的巧克力醇香撲鼻。配方的面團柔軟溫潤，吃起來又軟又醇厚。這樣的卡路裏炸彈任誰都無法拒絕。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 日式吐司粉360克
- 清水220克
- 酵母2·5克
- 細砂糖5克
- 輔助料
- 日式吐司粉80克
- 低筋面粉80克
- 鹽5克
- 細砂糖60克
- 奶粉10克
- 全蛋液35克
- 淡奶油80克
- 清水50克
- 可可粉35克
- 巧克力豆100克
- 酵母2·5克
- 黃油40克
巧克力吐司的做法步驟
第一步：1中種面團所有材料揉成光滑面團，略有筋度，放入幹淨盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵。發酵好的種面團，大小是原來的3倍左右，內部呈蜂窩狀，我大概發酵了17個小時。第二步：2將主面團中除黃油外所有材料按由濕到幹的順序放入揉面桶，種面團撕成小塊，酵母和鹽分開放，先啓動廚師機低速揉至完全融合，再高速揉至擴展階段第三步：3加入軟化好的黃油，先低速揉至黃油完全吸收，再高速揉至完全擴展第四步：4揉至完全擴展階段，可以形成堅韌有彈性的薄膜，破洞處光滑第五步：5加入巧克力豆，將面團切開再重疊，重複動作將巧克力豆揉入面團中第六步：6面團整理好，蓋上保鮮膜，室溫延續發酵30分鍾第七步：7分成6份，一份大概196克，揉圓，蓋上保鮮膜，室溫醒發15-20分鍾第八步：8取一個醒發好的面團拍扁，上下擀成橢圓形第九步：9翻面，從上到下卷起。依次做好6個，蓋上保鮮膜，醒發15-20分鍾第十步：10擀面杖上下擀長，翻面，底端向下捏薄第十一步：11由上往下卷起，依次做好6個第十二步：12放入吐司盒，烤箱開發酵檔，35度發酵，烤箱裏放一碗熱水。我發酵了一個半小時左右第十三步：發酵至9分滿取出，烤箱上下火170度預熱，放入烤箱下層170度烤45分鍾12出爐後輕震脫模，趁熱刷上融化的黃油。
