自釀甜酒（醪糟）

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菜式簡介
　　甜酒主要原料是糯米，所以也叫米酒。在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒曲發酵而成的一種甜米酒，其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久曆史，米酒已成爲農家日常飲用的飲料。

第一步：將糯米洗淨浸泡3小時（用手可以捏碎米粒即可）。

第二步：將泡好的糯米放入蒸格中，均勻插孔大火蒸製。

第三步：蒸15分鍾後翻動糯米，插孔再蒸15分鍾。

第四步：將蒸熟的糯米放置降溫自然涼，加入純淨水將糯米捏散。

第五步：再加入3克甜酒曲拌勻。

第六步：將拌好酒曲的糯米裝入容器拍緊，中間挖個小孔（方便觀測出酒）。

第七步：蒙上保鮮膜，放入恒溫箱（33攝氏度）發酵36小時以上。

第八步：待小孔中浸滿酒汁、酒香撲鼻就可以出場了。

第九步：撒上枸杞或者果脯就Ok啦！

自釀甜酒（醪糟）做法技巧/竅門/補充說明：

1·蒸好的糯米要放置自然涼，不然熱米加冷水會造成米酒過酸。
2·釀製過程中不能有油汙，不然會影響發酵。
3·發酵過程持續恒溫在35度左右（冬天需加溫），溫度的波動會影響發酵的質量。
4·發酵時間受糯米、酒曲以及環境溫度影響，具體觀察甜酒出汁情況。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：醪糟

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