沒有老婆的老婆餅，不用烤箱，也能酥得掉渣

美食達人@百味食家

菜式簡介
　　第一次聽到老婆餅，就覺得這名字好奇葩，到底什麼樣的食物才能配得上這麼一個名字，後來認識一些廣東潮州朋友，偶爾帶給我一些老婆餅
　　才知道正宗老婆餅什麼樣，外皮金黃，裏面油酥層層薄如紙，吃上一口，滿嘴都是油酥，入口即化，甘甜可口，酥脆掉渣，不愧是傳統特色名點
　　後來請教了朋友老婆餅的製作方法，才知道這麼一個小餅做法很是繁雜而且工序較多，一般很少會花這個時間去製作它，費時又不簡單
　　畢竟對于很多人來說，特別是上班族，簡單不費時又好吃才最重要，快過年了，糕點甜食漸漸登上我們的餐桌上，老婆餅成本不到3塊錢，就能做一鍋，喜歡的趕緊收藏起來，有時間試試

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉160克（低筋面粉）; 玉米油100克; 豆沙適量

輔助料: 白砂糖30克; 黑芝麻適量; 雞蛋1個

沒有老婆的老婆餅，不用烤箱，也能酥得掉渣的做法步驟

第一步：先把生芝麻炒熟，用小火慢慢烘芝麻，芝麻跳起來、顆顆飽滿就熟了，裝入碗中備用

第二步：酥很簡單，倒入60克過篩過的面粉在盆中，加入適量玉米油，用筷子攪成面絮狀，和成面團，蓋上保鮮膜，醒面20分鍾備用，油酥不需要太多，一點就可以了

第三步：接著下一步，白糖用溫水化開，倒入過篩過的面粉（100克）到碗中，先放玉米油，方法跟油酥一樣，用筷子攪拌成面絮狀，然後將溫水一點點倒入碗中，和成一個面團，醒面20分鍾備用

第四步：和好的面團一定要醒面20分左右，具體在文章末尾有詳細說明

第五步：醒好面之後把面團搓成兩個長條，再分成大小不同的小劑子

第六步：取油酥一個，包入水油面裏面，搓成圓柱形，依次把其他劑子也包好放在案板上備用

第七步：劑子壓扁下然後擀成牛舌狀，厚度跟筷子差不多厚，由下向上卷，收口朝下

第八步：把其他劑子用同樣方法做好，全部做好後再用保鮮膜蓋上，繼續松弛劑子20分鍾

第九步：劑子醒好之後，從中間壓扁，兩頭折回，如下圖，直接擀成餃子狀，

第十步：把製作好的豆沙搓成7個丸子，放碗中備用

第十一步：把搓好的豆沙包入面皮中，封好口之後，搓圓壓扁，成餅狀即可

第十二步：每個餅用刀劃上三個口子，這個是以免在烤或煎的時候炸裂，我不喜歡蛋黃，沒放蛋黃液，喜歡的可以刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻

第十三步：我這裏用的是平底鍋，鍋底刷油，多放一點，鍋底熱之後，放入老婆餅

第十四步：煎的過程需要一段時間，要有點耐心，沒有軟皮，層次分明就煎好了。

沒有老婆的老婆餅，不用烤箱，也能酥得掉渣做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士
1、做好的油酥和水油面需要饧面20分鍾左右，饧面是爲了讓面團更軟和，更利于消化吸收，未饧面就做的面食，我們稱之爲“呆面”，不利于消化吸收，會給胃帶來負擔
2、有豬油可以用豬油，沒有就用玉米油代替
3、醒面一定要用保鮮膜蓋住，也可以用濕布蓋住
4、用平底鍋煎老婆餅，是需要有耐心的，整個餅不軟、層層分明才算製作好了。

菜譜標簽：下午茶烘焙

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