【香辣肥腸煲】肥腸怎樣做好吃又沒有異味
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肥腸適量
- 輔助料
- 八角適量
- 桂皮適量
- 冰糖適量
- 大蒜子適量
- 姜片適量
- 辣椒醬適量
- 香辣醬適量
- 青辣椒適量
- 紅辣椒適量
- 洋蔥適量
- 二鍋頭酒適量
- 老抽適量
- 雞精適量
【香辣肥腸煲】肥腸怎樣做好吃又沒有異味的做法步驟
第一步:肥腸適量,放入盆中並加入適量面粉用手抓均,一節一節搓洗,再用水將肥腸表面的面粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來,再次用水一邊沖一邊往裏塞,肥腸就翻過來了。再次加入適量面粉用手搓洗後洗淨面粉,撕去肥腸內部多余的肥油,最後將肥腸翻轉過來。鍋裏水燒開後下入肥腸,大火氽透後撈出,將肥腸切成合適大小的段,裝入碗中備用。
第二步:八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各適量。辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬各適量。青紅辣椒各適量,切成辣椒段備用。洋蔥1個,用半個切成洋蔥絲備用。
第三步: 鍋燒熱去油,光鍋,下入八角、桂皮小火煸炒斷生。下入姜片爆香後,倒入肥腸轉大火煸炒,炒幹肥腸的水氣,爆出肥腸的油份。爆出肥腸的油份後,加入冰糖和少量的水繼續煸炒,冰糖炒化,炒出糖色,粘在肥腸上,肥油基本爆出。將肥腸扒向鍋邊,打出多余的油份,下入辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬和肥腸一起煸炒至醬料炒香。加入適量的老抽,一起翻炒上色。
第四步:上色均勻後,加入1勺二鍋頭酒,蓋上鍋蓋焖15秒。15秒後開蓋,炒幹多余的二鍋頭酒。加入足量的水淹過肥腸,加入適量的鹽、胡椒粉後蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火煨40分鍾。40分鍾後開蓋並加入大蒜子扒均,繼續煨15分鍾。15分鍾後,加入青紅椒段,大火收汁。湯汁合適時,加入適量雞精翻炒均勻,將煲燒燙後加入洋蔥絲,將肥腸裝入煲中,美味即成。
第五步:成品圖