香辣花甲
菜式簡介
花甲鮮味美天下，無論是各種清炖還是炝炒，都是過年一道好菜，我家則更是喜歡炝炒入味的花甲，做又方便又快手，而且又香又辣，夠味道兒，過年的時候多放一點辣椒，滿盤紅兒也寓意著新的一年好日子紅紅火火吧！不過如果你是怕吃辣的人，其實也可以在做這道菜的時候，把辣椒放進去油炸只3秒鍾就要迅速撈出辣椒，入盤的時候再把辣椒放進去裝飾，這樣就不會太辣又不失去香味兒。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炝
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蛤蜊700克
- 輔助料
- 生姜3克
- 蒜瓣15克
- 花椒3克
- 辣椒25克
- 蔥15克
- 生抽一勺
- 老抽少許
- 料酒適量
- 仙貝調味汁幾滴
- 鹽適量
香辣花甲的做法步驟
第一步：准備好辣椒、花椒、蒜瓣、蔥、生姜等材料，並切好備用
第二步：選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數小時進行吐沙。然後把吐沙後的蛤蜊放進熱水鍋中焯水
第三步：煮至開嘴即可，把先開嘴的要給撈出來，不要一下全撈出來
第四步：焯水過的蛤蜊放進涼水裏沖幹淨，沖去貝殼上的碎渣，然後控去水分備用
第五步：鍋倒入油燒製七分熱，然後放進花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺撈出這些材料，如果你是個怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來
第六步：把控過水的蛤蜊放進鍋內翻炒幾秒鍾
第七步：加入生抽、老抽、仙貝調味汁、料酒等翻炒均勻
第八步：加入鹽、蔥花和剛才被炝炒過的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻勻，即可出鍋裝盤
第九步：裝入盤內，菜表面上再撒上一層被炝炒過的辣椒、花椒，並撒上蔥花做裝飾
第十步：可以美美的開吃啦！
第十一步：成品圖
香辣花甲做法技巧/竅門/補充說明：
1、我喜歡選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，如果不放心，可以將買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數小時進行吐沙再用。
2、如果你是個怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來
3、最後一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作爲裝飾點綴之用