油菜炒雞蛋
菜式簡介
上班時候大家在單位爲了圖方便大多數時候都是點外賣，外面餐廳的炒菜風格大都重油重鹽，即便有時候加個青菜，經過層層包裝和路上時間耽擱，送到手上也變色變老變涼了，完全吃不出鮮嫩的青菜口感了。所以有時候在家就想自己做點兒清淡的家常小炒。在冬天的菜市場看到這樣鮮嫩的小油菜還是很驚喜的，小小顆的嫩油菜看著就很有食欲，買回家和雞蛋一起簡單炒一下，營養低脂，兩全其美。
油菜是菜市場上最普遍的一種青菜，物美價廉，不分季節都能買到，冬天青菜稀有的時候價格浮動也不會太大。油菜中含有的維生素是人體所需的重要營養物質，由于這種低脂蔬菜富含大量的植物纖維，能減少脂肪吸收，幫助促進胃腸蠕動，經常吃一點，能起到健脾養胃的作用，多吃也不易發胖。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 油菜250克
- 柴雞蛋2個
- 輔助料
- 食鹽2克
- 花生油10ML
- 芝麻香油3ML
油菜炒雞蛋的做法步驟
第一步：首先我們需要准備好做這道油菜炒雞蛋要用到的食材：油菜我選的是鮮嫩的小棵油菜，這種油菜不同于香菇油菜用的大頭油菜，小油菜的葉子比較多，外表呈油綠色，葉綠素比較豐富，清炒就比較爽口。和雞蛋一起炒，營養更多元一點兒。雞蛋今天選用的是柴雞蛋，雖然柴雞蛋的營養和普通雞蛋差別不大，但是顔色更嫩黃，和油菜放在一起炒，鵝黃新綠的鮮亮色澤格外養眼有食欲。
第二步：將鮮嫩的小油菜用刀切去帶泥沙的根部，先將老葉子和菜根去除，再用手將嫩綠的油菜葉子分掰成單片，因爲整顆的油菜生長中葉片長得層層疊疊，包裹著的葉片中容易藏納灰塵雜質，洗菜的時候將葉片拆分開，用清水淘洗兩三遍，確保將每一片菜葉都清洗幹淨，不然吃起來很牙碜。
第三步：將油菜清洗幹淨後瀝水備用。然後將雞蛋磕入碗中，打雞蛋的時候加入一點點溫水，再用筷子充分攪拌至蛋白蛋清充分融合，蛋液就會起泡沫，這樣炒出來的雞蛋口感軟嫩不發硬。
第四步：取炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至油鍋微微起煙時，改小火緩緩倒入雞蛋液。蛋液下鍋後先別著急拿鍋鏟攪拌，讓蛋液滑入熱油中均勻受熱後逐漸隆起鼓包，這樣炒出的雞蛋口感格外鮮嫩。
第五步：等鍋底的蛋液凝固成雞蛋餅，用筷子快速攪拌將蛋餅劃成大小不一的隨形雞蛋塊，軟嫩香濃的雞蛋就炒好了，用鍋鏟將雞蛋塊盛出備用。
第六步：由于油菜本身不吃油，用太多的油會膩口，所以下一步炒油菜時用鍋中炒雞蛋留的底油就夠了。雞蛋出鍋後改大火，油熱倒入洗好的小油菜爆炒。
第七步：油菜瀝水之後依然富含充足水分，下鍋後必須大火快速翻炒口感才會好，將油菜翻炒至葉片變色變蔫巴時就可以將炒好的雞蛋塊下鍋了。
第八步：雞蛋塊下鍋之後要快速翻炒均勻，出鍋前加入適量食鹽調味，淋入少許芝麻香油提味，清脆爽口的油菜炒雞蛋就做好了。色澤清新，碧綠配鵝黃，口感鮮嫩，同時還能補充豐富的蛋白和維生素。怎麼樣？是不是超級簡單？聰明如你，一看就會，有時間也在家做做飯吧！
1·炒油菜的時候，食鹽盡量最後再放，因爲早早放鹽會讓菜葉出水，口感就會變老變差。
2·炒熟後的油菜如果吃不完，過夜後就不要再食用了。因爲綠葉蔬菜放置時間過長會産生較多的亞硝酸鹽，食用隔夜菜會在體內産生影響將康的有害物質。
3·油菜炒雞蛋是非常簡單的一道家常小菜，將油菜炒至變色不夾生就趕緊放入雞蛋翻炒調味出鍋，動作一定要快，不然油菜口感就變老不脆嫩了。
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