醬肘子
菜式簡介
春節馬上就要到了，很多小夥伴早已開始准備年貨了，說到過年，那肯定少不了年夜飯了，一家人聚在一起說說笑笑，吃吃喝喝。當然餐桌上都是硬菜，肘子基本上是家家戶戶必不可少的一道菜了。今天就說說我的做法吧。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬前肘1個
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 花椒少許
- 八角少許
- 鹽少許
- 花椒面少許
- 料酒少許
- 蚝油少許
- 老抽適量
- 辣椒醬少許
- 色拉油適量
- 冰糖適量
- 澱粉少許
- 清水適量
醬肘子的做法步驟
第一步：准備豬前肘一個，洗淨備用，另准備一壺熱備用。
第二步：涼水下鍋放少許料酒，開鍋焯5分鍾取出。
第三步：另起鍋，電陶爐開中火（如果是燃氣開中小火）。
第四步：倒入適量色拉油。
第五步：加入適量冰糖。
第六步：待冰糖融化，慢慢變成棕色。
第七步：迅速倒入熱水（溫水也可）注意倒的時候快一點，不然油會賤的到處都是，這一步小心別燙到。
第八步：放入之前焯好的肘子。
第九步：加入蔥姜、花椒八角。
第十步：加入辣椒醬。
第十一步：加入蚝油、老抽。
第十二步：加入鹽、花椒面。
第十三步：按住泄氣按鈕將蓋子蓋上，松開按鈕即可。
第十四步：利用微壓功能炖製。可以減少烹饪時間。
第十五步：45分鍾後打開蓋子，用筷子很容易就可以紮進去，這樣就可以了，把肘子撈出來放入盤中。
第十六步：用濾勺把調味的材料撈出去。
第十七步：澱粉加入少許清水攪勻，湯汁開中火煮開後倒入水澱粉，攪拌至稍濃稠。
第十八步：將湯汁淋在肘子上就OK了。
醬肘子做法技巧/竅門/補充說明：
1、不能吃辣可以不放辣椒醬或者換成黃豆醬
2、加熱工具不同，炖至時間長短也不同，根據肉的軟爛程度調整烹饪時間。