東坡肘子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肘1個
- 冰糖80克
- 輔助料
- 鹽適量
- 蔥35克
- 姜25克
- 黃酒30克
- 花椒10粒
東坡肘子的做法步驟
第一步：備食材。
第二步：肘子洗淨，沿著骨頭處劃一道小口。
第三步：入溫水鍋燒開煮小火煮20分鍾。
第四步：取一半冰糖入鍋加清水炒糖色。
第五步：炒到如圖再加少許熱水成糖色。
第六步：倒入小碗。
第七步：煮好的肘子稍晾一下後去骨，晾幹肘子表面的水汽。
第八步：骨肉分離。
第九步：鍋中倒少量的油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入，烙至成金黃色（如圖）。
第十步：砂鍋內放一個篦子，在上面放上蔥段、姜片，冰糖、花椒。
第十一步：皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至四分之三處。
第十二步：放醬油。
第十三步：放黃酒。
第十四步：放鹽，燒開後轉小火。
第十五步：加蓋炖2小時，放入糖色，再炖1小時，共計3小時。
第十六步：期間也可把湯汁用小勺澆到肘子上。
第十七步：食用時先將肘子盛入盤中，湯汁中可勾少許水澱粉。
東坡肘子做法技巧/竅門/補充說明：
1·步驟9,烙肉皮時又不用放太多，將皮烙至呈金黃色即可，一定要把肘子表面的水分晾幹或者擦幹。烙的時候開中火，最好帶上手套並且離鍋稍遠些操作以防被燙傷。
2·炖肘子一定要用小火。因爲砂鍋儲熱功能強，用最小的火湯汁也會沸騰，如果開大火很容易在肘子炖好前把湯汁炖幹。
3·肘子下面一定要墊東西，不然肉很容易粘在砂鍋上。如果沒有篦子，也可以用筷子紮一個。
4·炖製2小時也可給肘子翻面，快炖好時再次翻面使肉皮朝下。中大火將湯汁收粘稠，甜香味即可出來。