肘子焖黃豆
菜式簡介
#紅色吉祥菜#春節宴客菜，怎能少了它！肘子是豬的腿肉、爲活肉，分爲前肘，也稱前蹄髈；其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多；常帶皮烹製，肥而不膩；宜燒、扒、醬、焖、鹵、製湯等。它營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，常食用可使皮膚豐滿有潤澤，也被人們稱爲美容佳品。
肘子焖黃豆是一道家常鹵焖菜，通常需要壓力鍋做比較快捷，而我今兒與大家分享一個小竅門：既用平日煮紅豆的方法來焖煮肘子和黃豆，也一樣管用喲！通過一煮一焖那，即使沒有壓力鍋，也能快速焖出“色亮酥爛且肥而不膩的肘子和黃豆”；而黃豆也是充分吸收了肉汁則更加鹹香入味有嚼勁。春節快到了，喜歡的親做起來~~~
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆3小杯
- 豬肘500克
- 輔助料
- 食用油適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 香醋少許
- 花椒少許
- 冰糖適量
- 蔥姜適量
- 香葉1片
- 桂皮2塊
- 八角2瓣
- 食鹽2小勺
- 幹辣椒幹3個
肘子焖黃豆的做法步驟
第一步：備好食材。
第二步：黃豆提前用溫水浸泡4小時以上。
第三步：將肘子洗淨、入冷水鍋中焯沸，撈出用鑷子鑷掉豬皮上的細毛後洗淨。
第四步：重新入鍋加蔥姜、清水大火煮開、滴適量料酒；轉小火炖15分鍾左右撈出、瀝幹水份待涼。
第五步：炒鍋燒熱倒油、將蔥姜、八角桂皮等調料煸香後盛出。
第六步：留底油放入老冰糖炒出糖色，放入豬肘煎製兩面金黃。
第七步：烹入老抽上色。
第八步：接著放入黃豆、溫水及剛煸好的調料，沸騰後滴入香醋和料酒。
第九步：加蓋轉小火，炖約20分鍾打開加鹽調味；然後關火焖10分鍾。
第十步：用同樣的方法再炖30分鍾，待鹵汁見幹時用筷子戳下，能戳動就是熟爛了；中途可適當翻面以防粘鍋。
第十一步：最後轉大火收汁，關火後焖一會兒再裝盤。
第十二步：肘子酥爛且肥而不膩，黃豆入味有嚼勁；春節用它來宴客，絕對撐的了臺面喲!
肘子焖黃豆做法技巧/竅門/補充說明：
1、黃豆需提前浸泡變軟，浸泡過夜最好。
2、先煮、再煎最後加黃豆一起焖煮。
3、無需一直開火，中途可關火焖上10分鍾，再繼續，這樣可快速肘子酥爛且肥而不膩、黃豆入味又好吃。
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