東坡肉
菜式簡介
在我們蘇北，逢年過節有一道菜是不能少的，那就是切很大很大塊的蘇坡肉放上幾顆蜜棗也可以再放幾顆桂圓蓮子，它不僅代表著美味還寓意豐衣足食、早生貴子生活甜甜蜜蜜。不過，我們蘇北的東坡肉跟正宗的蘇坡肉做法有一小點兒差別，大部分蘇北人口味稍微偏鹹，所以有的人還會加一點點鹽。也有些蘇北人有時候甚至還會采用紅燒肉的方法來製作這道菜。那麼，我做這道菜是沒有加鹽也沒加綿白糖，綿白糖太甜，我老公和家人都不愛吃甜食，所以我用的是冰糖做糖色，也沒用蜜棗而是放了幾顆紅棗。利用糖色還可以減少這道菜的甜度還可以提色。口感微甜而不膩。我這人有一個習慣，做菜譜喜歡亂改，我不喜歡照搬，總要結合自己家鄉地方特色以及家人口味去做。在我眼裏，只有適合自己和家人的美食才能被稱爲美食，即便正宗的菜譜如果不合自家人口味，那正宗又能怎樣呢？如果您喜歡比較甜口的，請在製作菜譜時改用綿白糖。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉1000克
- 輔助料
- 冰糖60克
- 幹紅棗5顆
- 生抽60毫升
- 生姜3克
- 老抽1/4勺
- 香蔥幾顆
- 水適量
- 蓮子6顆
- 桂圓5顆
東坡肉的做法步驟
第一步：選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗幹淨切大塊備用
第二步：用細繩子紮起來，既爲了好看又爲了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好
第三步：鍋燒八分熱，倒入半碗油
第四步：油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內
第五步：鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷淨鍋內
第六步：爲了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪幹荷葉、草墊都可以的
第七步：鋪上生姜片、蔥段
第八步：鋪放上綁好的五花肉
第九步：另准備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖
第十步：大火燒開，繼續熬
第十一步：熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火
第十二步：舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉
第十三步：倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開
第十四步：大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續焖一小時
第十五步：炖至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火焖，一直到快收汁時候再翻過來
第十六步：出盤，撒點蔥花裝飾一下
第十七步：成品圖
第十八步：成品圖
1、喜歡甜味的，可以改爲綿白糖，不喜歡太甜的，可以再稍微減少冰糖
2、熬糖色注意要用勺子四圈滑動，更容易熬色均勻
3、老抽不用放多，糖色本身就是著色的
4、你要是喜歡鹹的，還可以根據自己喜好加一點點鹽，別管你做的是否正宗，只要自己吃著好吃就行
5、做這道菜選肉非常關鍵
6、我這道菜沒有加酒，我實在不喜歡菜裏有那種味道，你要是喜歡就加一點吧
7、棗子、蓮子可以事先泡一下，泡透了容易煮和入味，如果來不及泡，就把棗子剪一道口子再煮也行