東坡肉

菜式簡介
　　“東坡肉”，是“浙菜”中的一道曆史悠久的傳統名菜。據說，在宋朝的元佑年間，蘇東坡被任命爲杭州刺史，上任伊始，便得知轄區內的西湖水患不斷。他通過實地勘察，便組織和發動當地百姓疏竣西湖。工程告竣後，西湖中從此多了一座長堤，此堤爲百姓日後的農桑帶來了水利之益，並造福于子孫後世，還爲西湖平添了一道優美的景色。百姓們爲了感謝東坡先生辦了件惠民的好事，地方父老又知道東坡先生是位清貧愛民的好官，便送了他很多豬肉和黃酒。
　　東坡先生不但是位T恤民情的好官，還是位著名的大詩人、大文豪，更是一位著名的美食家，他認爲，西湖的疏竣，雖是己之謀，但更是民之勞。便命廚師按照他特有的燒肉經驗，用“慢著火，少著酒，火候足時它自美”的方法，用幾個紹酒大壇把肉塊放進去，焖製出這道，後來被稱之爲“東坡肉”的美味佳肴，用此來款待慰勞民工和當地父老鄉親們。
　　由于製作的肉燒法獨特，此肉吃起來十分鮮美，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”在當年一時傳爲佳話，這道菜，曆經千年代代相傳經久不衰！早已成爲脍炙人口享譽中外的一道杭州名菜！
　　“東坡肉”的做法並不難，其製法是，大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火焖製，然後，再將肉塊裝入砂鍋中，加蓋密封，上籠蒸透即成。