東坡肉

美食達人@貓骨刺骨16

菜式簡介
　　一直不喜歡吃這麼肥的肉，超怕的，但最近店裏吃了一個東坡肉之後，愛到不行，不吃肥肉都破戒了！！像這種肥而不膩的東坡肉，實在太美味了！第一次做，算比較成功，就是稍稍鹹了點！

輔助料: 花雕酒500ML; 醬油100ML; 八角適量; 花椒適量; 桂皮適量; 麻油適量; 陳皮適量; 冰糖適量; 香葉適量; 老抽50ML; 生粉2茶匙; 茴香適量

第一步：茴香適量備用

第二步：香葉適量備用

第三步：桂皮適量備用

第四步：八角適量備用

第五步：陳皮兩片備用

第六步：花椒適量備用

第七步：五花肉下鍋水開後，去血水，去浮水，撈出五花肉

第八步：五花肉切成3cm左右的小塊

第九步：鍋裏下油，70度左右放入五花肉，等五花肉有點焦黃之後即可

第十步：用香料袋裝好花椒、八角、桂皮、陳皮、茴香和香葉，最好把大塊的弄小塊哦

第十一步：鍋裏放蔥段（本來蔥是要弄成架子那樣的，但是沒有去買，只有這麼幾根），再放蒜頭和姜片

第十二步：把五花肉放在蔥和姜片上

第十三步：分別放入老抽、醬油、麻油、香料包、花雕酒、冰糖和水，水的比例要少，以花雕酒爲主，份量一定要把五花肉都浸泡到爲准，因爲要焖一個小時，所以一定要夠量才行

第十四步：開火，剛開始要大火，等一會就要改成小火焖

第十五步：焖的過程要翻動一下五花肉，大約要焖一小時，不要太久了，不然會很糊的，一小時後關火，把醬料和五花肉一起放到另外一個器皿裏，放進蒸鍋，炖半小時

第十六步：如果想五花肉可以有光澤和顔色更漂亮，最後可以用生粉?水勾個芡淋到五花肉上

第十七步：這樣就大功告成了！這樣的東坡肉，肥而不膩，入口即融，好吃得停不了！

東坡肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、五花肉去血水和浮水後，可以用油稍稍油炸一下，皮會有點脆脆的，口感更好
2、焖的時間不宜過久，不然會影響五花肉的賣相
3、焖完之後要再炖，這樣會肥而不膩，入口即融
4、要顔色和光澤，最後一定要勾芡

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