軟糯香酥入口即化-東坡肉
菜式簡介
東坡肉，杭州名菜,漢族佳肴，流行于江浙。相傳爲北宋詩人蘇東坡所創製。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢焖即可。蘇東坡《食豬肉》詩雲：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。” 東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。
東坡肉現在成爲杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應于世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
今天做這個東坡肉一改常規做法，是先將肉切好再放鍋裏汆水的，因爲我買的這塊肉足夠完美，層次好肉緊實，煮好了的肉方一是規規矩矩的四四方方，所以說選一塊真正的好的五花肉是多麼關鍵。想做東坡肉還要做出的肉好吃，買肉的時候一定要層次分明的緊實的部位，這個非常關鍵！非常關鍵！非常關鍵！重要的事情說三遍！我曾經爲了買上一塊上好的五花肉跑了3個大型超市，也經常在碰到中意的肉時一下買了好多塊，哪一塊都看著好，哪一塊都不舍得放下，幹脆全收了，就這麼任性！
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉1000克
- 黃酒400克
- 小香蔥100克
- 鮮姜50克
- 輔助料
- 老抽醬油50克
- 鮮味醬油100克
- 花椒1小撮
- 八角2個
- 桂皮2塊
- 冰糖50克
軟糯香酥入口即化-東坡肉的做法步驟
第一步：先將五花肉洗淨，若皮上有汙物用刀將其刮淨
第二步：切成4cm左右的肉方
第三步：入冷水鍋水開煮5分鍾左右
第四步：撈出
第五步：一旁備用
第六步：鍋底放一張大小合適的竹編墊底，起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底
第七步：依次擺上香蔥
第八步：姜片，盡量鋪滿整個底部，使底部平整
第九步：肉皮要朝下放擺好
第十步：盡量擺的密實些塞滿最好
第十一步：准備好液體材料：黃酒400克 老抽50 鮮味醬油100克 冰糖50克
第十二步：首先加入冰糖
第十三步：按照液體的濃烈程度依次加入老抽
第十四步：和鮮味醬油
第十五步：最後是老黃酒
第十六步：最後放入花椒、八角、桂皮
第十七步：置于竈臺上面
第十八步：大火燒開改小火慢炖2小時（是小小的火）
第十九步：時間到
第二十步：取出皮朝上排入容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好
第二十一步：蓋上蓋之後大火蒸1小時取出
第二十二步：將炖肉時候的湯汁過濾，調料不要
第二十三步：土豆澱粉少許加水調成水澱粉
第二十四步：湯汁燒開後加水澱粉
第二十五步：勾芡成濃汁
第二十六步：澆在蒸好的肉上
第二十七步：即可完成
第二十八步：成品圖
第二十九步：成品圖
小英子心語：
1·因爲有醬油的作用，鹹度已夠無需加鹽，因爲是用的黃酒所以也不用加水。黃酒可以是花雕酒、紹興老酒、上海老酒都是很不錯的。
2·所用的容器最好能使切好的肉塊擺緊實，這樣可防止在炖的時候肉塊走形，東倒西歪的。
3·如果選用的五花肉足夠好，就可以像我這樣先切後煮，如果不是很理想，要煮好了再切，還要綁上細繩防止皮肉脫離，所以做東坡肉一定要選擇上好的五花肉。
4·選購肉品的時候，肉的大小寬度最好是能夠達到切開是正方形的尺寸，切開的肉塊大小盡量一樣，方便造型啊