【浙菜】：東坡肉

菜式簡介
　　我國宋代大文學家蘇試，因爲寫詩得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州後，他自稱爲“東坡居士”。
　　“居士”是對那些住在家裏的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限製，所以自稱“東坡居士”的蘇轼雖然看破紅塵進入佛門，但肉還是可以吃的。
　　當過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動手來烹調了，由此排遣寂寞與煩悶。
　　文人出身的蘇東坡是個手不釋卷酷愛書畫的才子，他既要烹調美食，又要寫寫畫畫，爲了兼顧，他采取用文火炖肉的辦法，以便一邊照看火候，一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。
　　在多次實踐之後，他總結了一個最佳的烹調方案，使他享受了無窮的樂趣。
　　在黃州這段時間裏，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌，說明他當時的體會與心境：
　　黃州好豬肉，價錢如糞土。
　　富者不肯吃，貧者不解煮。
　　慢著火，少著水，火候足時它自美。
　　每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
　　由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩歌的傳播，他的這套獨特的炖肉方法也被人們看好，老百姓使用他的名字命名，“東坡肉”也就流傳下來，直到今天，仍然受到食客們的喜愛。