【浙菜】――浙南風味“松炸蝦仁”
菜式簡介
“浙菜”中所使用的水産類，以海鮮、江鮮和湖鮮爲主，因此涉及的原料非常廣泛，幾乎無所不包，從大到龍蝦、魚翅、鮑魚，小到河裏的小蝦米，統統概括在內。
今天做一道浙菜中的“松炸蝦仁”。由于家裏沒有湖鮮的小蝦仁，因此用海裏的大蝦肉切碎來代替。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蝦肉80克
- 雞蛋清100克
- 炸花生米20克
- 幹澱粉25克
- 輔助料
- 蔥末3克
- 姜末3克
- 烹調油適量
- 調味料
- 鹽2克
- 味精1克
- 胡椒粉少許
- 紹酒10克
【浙菜】――浙南風味“松炸蝦仁”的做法步驟
【浙菜】――浙南風味“松炸蝦仁”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；顔色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。
溫馨提示；
1、用盤子平抽蛋清糊這種手法，是專業廚師爲了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法，最多不超過兩只蛋清，多了會溢出盤外。用盤子的好處是，筷子抽打的面積大，蛋清接觸空氣的面積也大，只需幾分鍾很快就可以抽打成糊，這這是現用現打最快的手法，動作要有節奏感一氣呵成，中間不的停留，我試驗過，只需五分鍾就可達到使蛋糊硬性發泡狀態。
2、在抽打蛋糊時要把油鍋燒好，要同步進行，因爲攪打好的蛋糊不宜擱置過久，要現打現用，否則極容易消泡，消泡後就不能再用了。
大炒勺的這款浙南風味“松炸蝦仁”就做好了。吃起來味道極鮮美，如手法得當，製作起來也相當的快捷，只需十分鍾就能搞定。這款炸菜，既省料又省錢，呵呵，炸出來還非常顯數量，再配以番茄醬蘸食，味道很不錯！供朋友們參考！