鮮蝦雞肉丸子湯
菜式簡介
營養豐富，其肉質松軟，易消化，還含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
蝦肉的味道甘、鹹，性溫，曆來被認爲既是美味，又是滋補壯陽之妙品。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睐。蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳肴。
蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鮮海蝦200克
- 雞胸脯肉400克
- 輔助料
- 菜心適量
- 西紅柿適量
- 澱粉適量
- 香菜適量
- 調味料
- 精鹽適量
鮮蝦雞肉丸子湯的做法步驟
第一步：雞胸脯肉擇去皮脂筋膜。
第二步：海蝦去頭殼，用刀刨開剔去蝦線。
第三步：把雞肉用刀細細剁成肉糜。
第四步：蝦肉同樣剁成肉糜。
第五步：把蝦肉糜，雞肉糜放入小盆裏，撒入香菜末，加一點精鹽用力攪勻。
第六步：在肉糜裏打入雞蛋清，少許幹澱粉後用力攪拌，直至上勁。
第七步：鍋裏坐清水，等水起小泡時，把攪好的肉糜做成丸狀下到鍋裏。
第八步：等肉丸全部浮起即可撈出。
第九步：另起鍋，加清水或清湯，水開後放入菜心，西紅柿片，蝦肉丸，少許精鹽大火煮開即可。
鮮蝦雞肉丸子湯做法技巧/竅門/補充說明：
小提示：
1、腐敗變質蝦不可食。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃。蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦爲發物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之時不宜食蝦。
2、買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔淨的。至于肉質疏松、顔色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
答配菜譜：肉丸與雞肉的做法