【香辣蝦】滋潤一下被夏季侵蝕的胃
菜式簡介
“香辣蝦”這道家喻戶曉的川菜，讓廣東人又愛又恨，吃的時候恨不得手腳並用，可吃完後卻喉嚨冒煙，嗓子發啞。
我到認爲秋天是吃“香辣蝦”的季節，這時的蝦個大肉肥，緊韌爽脆，最主要是花少量的錢，就可以美美滴吃個飽。再來配上秋天脆甜的蓮藕，爽嫩的黃瓜，還沒上桌，就被色澤誘惑，香氣彌漫，讓人欲罷不能！被我這麼一說，是不是很有想法呢？
一直很佩服川菜的發明者，葷素配搭總相宜，就象“水煮肉片”裏加豆芽和黃瓜，“香辣蝦”裏的蓮藕和黃瓜，總是讓人毫無抵抗力，難怪成爲江南北都餐桌上的寵兒。
趁著吃蝦的季節，是時候做上一鍋“香辣蝦”，來滋潤一下被夏季侵蝕的胃吧。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鮮蝦500克
- 蓮藕二分之一
- 黃瓜二分之一
- 輔助料
- 芹菜2棵
- 姜6片
- 幹辣椒1大碗
- 郫縣豆瓣1湯匙
- 糖1茶匙
- 油500克
- 蔥1棵
- 蒜瓣3個
- 花椒1小把
- 醬油1湯匙
- 椒鹽少許
【香辣蝦】滋潤一下被夏季侵蝕的胃的做法步驟
第一步：材料准備好
第二步：蝦洗幹淨後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦須，挑去蝦線，用廚房紙擦幹水份，一定擦幹水份哦，要不油噼哩叭啦，非常嚇人
第三步：黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦幹水份哦
第四步：幹辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好
第五步：鍋下油燒至五六成熱，將瀝幹水份的蝦放入，炸至金黃卷曲即可撈出，鍋裏的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦複炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩哦
第六步：再把蓮藕過過油，試試味道絕對不一樣
第七步：黃瓜也要過油
第八步：鍋裏留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、幹辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油
第九步：加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻
第十步： 再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻
第十一步： 撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻
第十二步：最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋，香氣四溢的香辣蝦就做好啦
1、蝦最好開背，開背是爲了方便入味，也比較容易炸熟。
2、蝦、黃瓜和蓮藕一定要用廚房紙擦幹水份，要不油噼哩叭啦的，四處亂濺，非常滴嚇人哦，搞不好還會被燙傷呢。
3、這道菜的關鍵點就在于如何炸蝦，如何辯別油溫，這裏再強調一下：油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快；油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
4、這道菜如果沒有郫縣豆瓣和椒鹽粉味道會失色很多，最好一定記得要放哦。
5、炒花椒時一定不能用大火，要不然花椒容易變苦味。
6、如果沒有蓮藕和黃瓜，也可以放土豆、冬筍、木耳、香菇、花菜等等，一樣都很美味哦。