鳳尾蝦球蒸魚糕，零廚藝做洋氣小菜

菜式簡介
　　繼續我的清蒸料理，上次那個培根魚糕卷味道鮮美，今天又來了一個清蒸菜系。這次選用了低脂魚糕，95%的魚肉和少量的肥肉等其他材料，和蝦肉香菇搭配，更清新，吃起來不會那麼膩味，簡簡單單的材料，零廚藝，在家做洋氣小菜。很多人都不了解魚糕，魚糕是荊州特産。荊州的水産十分豐富，俗話說“靠山吃山，靠水吃水”。荊州地處長江邊緣，很多農民常年以打漁爲生，這裏的魚不僅品種繁多，而且價格實惠，沒有受河水汙染之害，味道鮮美，屬于“綠色産品”。此糕經後人不斷改進，在用料和製作上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等調料，拌勻後入籠蒸熟，即可食用。魚糕現已成爲荊州一帶筵席上的頭道菜。魚糕顔色爲白色，人們通常會在它八九成熟的時候在上面均勻地抹上蛋黃，不僅好看，有“飛黃騰達”的意思。其諧音“魚高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。