軟炸蝦仁

菜式簡介
　　蝦仁因爲清淡爽口,易于消化,老幼皆宜深受人們的喜愛，蝦仁是海産中的高檔原料。蝦仁做法很多種，軟炸是仁是我非常喜歡做法，要想炸出來的蝦仁嫩、香、酥有小決竅，其中上漿是蝦仁致嫩的有效方法，在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。其次油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件，如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顔色不正，相互粘連，形狀幹癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。