【祈福喜蝦】——普通食材打造精致宴客菜

第一步：准備所需材料。

第二步：蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鍾入味。

第三步：豬肉餡裏加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

第四步：將蝦分別貼放于撻模內。

第五步：鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

第六步：打上鹌鹑蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上火腿末。

第七步：放入蒸籠內。

第八步：大火上汽後轉中火蒸約12分鍾左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

第九步：高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

第十步：開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。