【浙菜】創新杭幫菜·龍井茶香熏翅
菜式簡介
杭州人愛品茶，茶葉入菜也是信手拈來。杭州餐飲名店“外婆家”有一道名菜——龍井茶香雞，鮮嫩的雞肉夾帶著濃郁的茶香。
其實，這樣的美味咱們在自家的小廚房裏一樣能做，只需因地製宜，做一些小改動，就可以製作出味道絲毫不遜色的家庭版大菜哦。
好比這盤茶香熏翅，我就是用家裏的普通炒鍋熏製出來的，漂亮的表皮完全憑借煙熏上色，沒有添加任何化學物質，咬上一口，鮮美獨特的滋味令人吮指回味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝熏
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅適量
- 輔助料
- 椒鹽適量
- 花椒適量
- 冰糖適量
- 面粉適量
- 白糖適量
- 龍井茶適量
【浙菜】創新杭幫菜·龍井茶香熏翅的做法步驟
在鍋底鋪兩到三層錫紙，這個一定一定要鋪哦，否則會很難清理。
罐頭的高度要低于鍋沿，能放下３至４個最好。
時間根據自家情況靈活掌握哈，熏的時候多注意觀察，但中途千萬不要去掀鍋蓋，所以最好用透明的玻璃蓋子。
【浙菜】創新杭幫菜·龍井茶香熏翅做法技巧/竅門/補充說明：
做熏翅的時候不必擔心油煙問題，因爲一直要蓋緊鍋蓋，所以並沒有多少煙跑出，做的時候可以將油煙機打開，同時窗戶保持通風即可。
用這種方法做完後，等鍋自然晾涼，然後將錫紙包住罐頭盒整個扔掉，你會發現鍋內非常幹淨，也省去了刷洗烤架或其他容器的麻煩。
最好使用玻璃鍋蓋，可以很方便地觀察雞翅的上色程度，中途不要掀開蓋子。
自己在家製作熏雞，由于器材限製，不宜選用整雞，而雞翅或者雞腿都是不錯的選擇，易熟而且好入味。