【浙菜】――浙南風味“繡球鍋塌菜卷”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“繡球鍋塌菜卷”是溫州、甯波一帶後創的一款菜肴，不是傳統的浙菜，但這道菜在溫州的一些酒樓很受歡迎，價錢也不貴，我還是前兩年去溫州公幹時品嘗過這道菜。
　　今天製作這道浙南風味“繡球鍋塌菜卷”。這道菜做法比較簡單，主要是一道功夫菜，但吃起來也很實惠，主要做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝扒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 水發銀耳150克; 魚蓉100克; 香菇絲3克; 紅椒絲3克; 青菜絲3克

輔助料: 水焯卷心菜350克; 豬肉末200克; 海米25克; 蔥末10克; 姜末10克; 雞蛋2枚; 面粉50克

調味料: 紹酒20克; 鹽3克; 味精2克; 白糖10克; 白胡椒粉1克; 香油10克; 澱粉適量; 烹調油少許

【浙菜】――浙南風味“繡球鍋塌菜卷”的做法步驟

第一步：魚蓉裏放入鹽和少許味精，倒入少許紹酒。

第二步：放入少許幹澱粉，大力攪拌上勁。

第三步：把攪拌好的魚蓉倒入攥幹水份的銀耳裏。

第四步：用手混合攪拌均勻，拌勻後用手擠成丸子碼入盤中。

第五步：在上面點綴上香菇絲、紅椒絲和青菜絲。

第六步：上籠旺火蒸5分鍾即可。

第七步：把海米碎、蔥末和姜末倒入肉餡裏，裏面放入鹽、味精、胡椒粉和少許白糖，再倒入適量紹酒。

第八步：然後滴入幾滴香油，放入少許幹澱粉，放好調料後，把肉餡攪打上勁。

第九步：把卷心菜葉在案板上鋪平，放入適量肉餡。

第十步：把菜葉逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上幹面粉。

第十一步：把拍好面粉的菜卷蘸勻蛋液。

第十二步：用四成熱的油進行煎炸。

第十三步：炸至菜卷呈微黃色撈出碼入盤中。

第十四步：鍋中留底油爆香蔥姜末，然後注入適量清水燒開。

第十五步：水開撒入少許鹽和味精，再撒入少許胡椒粉，放入少許白糖，倒入少許紹酒。

第十六步：把碼入盤中的菜卷平推入鍋中。

第十七步：用中火慢慢焅製。

第十八步：把剩余的點綴用配料倒入鍋中，大約燒製五分鍾，然後改用旺火收汁，把湯汁收淨後便可出鍋。

第十九步：把燒好的菜卷碼入盤子的中間，把蒸好的銀耳魚蓉製作的繡球擺放在兩邊，澆上鍋中剩余的少許湯汁，便可上桌食用。

【浙菜】――浙南風味“繡球鍋塌菜卷”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色彩豔麗、清香誘人、繡球爽滑、菜卷鮮嫩、味道鮮美、鹹鮮適中。

溫馨提示；
1、製作繡球時，要事先把發製好的銀耳撕的碎一些，然後再混入魚蓉。
2、卷心菜也是在製作之前，去掉硬莖用開水汆燙好後過涼，瀝淨水份備用。
3、製作鍋塌菜卷用雞湯最好，沒有用清水也行。
4、在製作繡球和菜卷時，要掌握好時間，最好同步出鍋，這樣可保證菜品質量。繡球不宜蒸的過老，用旺火只需三五分鍾即可，魚蓉蒸老就不好吃了。

大炒勺的這款浙南風味“繡球鍋塌菜卷”就製作完成了。味道吃起來很鮮美，這是一款海陸混搭的做法，魚蓉也可改用蝦蓉，味道也不錯。
此菜，雖然貌似麻煩了些，但做飯是一種心情，你要把它看做是一件藝術創作，在製作過程中便會得到享受！供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐朋友聚餐夏季食譜兒童私房菜浙菜

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