【浙菜】----龍井雞片湯

美食達人@紅豆廚房

菜式簡介
　　浙江的西湖龍井茶因産于杭州西湖而得名。
　　從古就有“茶葉入菜肴，茗重除祛病”之說，因此流傳了很多龍井茶做的菜肴。
　　龍井雞片湯就是一道清淡鮮美的龍井菜肴。
　　茶水入湯，獨具風味。
　　此湯清淡鮮美，雞肉雪白嫩滑，益氣健脾又別具茶香的氣味。

第一步：准備好所有的食材。

第二步：雞毛菜洗幹淨瀝幹水分備用。

第三步：龍井茶先用溫水浸泡滗去水分。

第四步：然後再沖入沸水加蓋浸泡3分鍾。

第五步：雞肉洗淨切薄片放入碗中加入鹽，料酒，胡椒粉，雞精調拌均勻。

第六步：在加入雞蛋清和澱粉充分的拌均勻上漿。

第七步：鍋中燒開水倒入雞片。

第八步：充分的滑散，雞片變白堅挺撈出備用。

第九步：鍋中倒油燒熱煸香姜片，撈出不要。

第十步：加入雞湯。

第十一步：再滗入茶葉水。

第十二步：加入精鹽。

第十三步：加入雞精。

第十四步：再加入胡椒粉煮開。

第十五步：放入雞毛菜煮開。

第十六步：倒入熟雞片攪拌均勻關火。

【浙菜】----龍井雞片湯做法技巧/竅門/補充說明：

雞片加入蛋清和澱粉要充分的拌均勻，使每一片雞肉都裹勻上漿，焯燙過的雞肉才會白嫩爽滑。

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