【浙菜】：杭椒牛柳

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　菜肴很少以地名命名，而以杭椒、牛柳同爲主料的菜肴是用杭州地名命名杭椒牛柳。兩者配炒，食後能提高人體免疫力。其杭椒清香、牛柳嫩滑的美味爲食客們所喜歡，是一道傳統家常小炒，四季皆宜、強身健體的家常營養菜品。

第一步：牛柳洗淨先順紋路切厚片，再逆紋路切條。

第二步：牛柳中依序加入胡椒粉、澱粉、黃酒、老抽、姜汁攪拌均勻。

第三步：表層淋上一層食用油，腌30分鍾左右。

第四步：杭椒洗淨，去兩頭切成段；雞蛋取蛋黃加少許鹽打散；米飯打散備用。

第五步：鍋置火上放少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯。

第六步：快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液，炒至粒粒金黃、散開，盛出入碗倒扣于盤中。

第七步：鍋中倒大量油，燒到七成熱，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。

第八步：鍋中留少量底油，下杭椒略炒。

第九步：加入牛柳、少許鹽、雞精，大火快速炒勻出鍋。

第十步：撤掉飯碗撥開炒飯，將杭椒牛柳盛入盤中即可。

相關食材：杭椒

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