洋蔥杭椒牛柳
菜式簡介
牛肉我們餐桌最常見的肉類之一，也是我們中國人第二大肉類食品。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
不過牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱爲頂刀切），也叫直刀法，才能把筋切斷，以便于烹製適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
牛肉最常見的吃法就是炖燒，醬鹵，或者爆炒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉300克
- 輔助料
- 洋蔥1個
- 杭椒4個
- 調味料
- 生姜15克
- 蔥花適量
- 鹽適量
- 生抽30毫升
- 白酒3毫升
- 白糖5克
- 澱粉10克
- 胡椒粉2克
- 雞精少許
- 香油少許
洋蔥杭椒牛柳的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：牛肉洗淨直刀法切條。
第三步：生姜切碎，放入蒜臼中加入少許清水。
第四步：搗磨成爲姜汁。
第五步：把磨好的生姜汁取用10克澆入牛肉中。
第六步：在加入糖抓拌均勻腌製30分鍾-1小時爲佳。
第七步：1小時候再把牛肉中加入澱粉，胡椒粉，生抽，雞精。
第八步：再次抓拌均勻腌製15分鍾。
第九步：炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均勻備用。
第十步：炒鍋爆香蔥姜倒入牛肉。
第十一步：翻炒至變色盛出備用。
第十二步：底油炒香洋蔥。
第十三步：加入生抽。
第十四步：加糖翻炒片刻。
第十五步：再加入鹽，加入杭椒繼續翻炒。
第十六步：倒入牛肉翻炒。
第十七步：淋入香油炒均勻關火。
牛肉用來爆炒用裏脊肉最好，這個部位最是鮮嫩炒出來的口感最佳。其次臀尖肉也不錯，我次用的臀尖肉，炒出來一樣嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，
1·第一就是牛肉必須要直刀切成條，牛肉切好這是牛肉入口口感的第一要點。
2·把牛肉用姜汁腌製1個小時，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉無腥膻味。
3·在炒之前用香油給牛肉做個按摩，其實也就是把牛肉的水分鎖住，這樣炒出來的牛肉口感不幹嫩滑。
4·炒牛肉油要多一點，也就是滑油炒牛肉，這樣牛肉口感才好。