杭椒洋蔥爆豬肝
菜式簡介
家裏的小朋友特別喜歡吃豬肝， 因此家裏會常烹饪它， 但要注意豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 因此處理很重要， 買回的豬肝不要急于烹調，要用清水反複沖洗，然後放在清水中浸漂30分鍾，瀝幹再切片使用；而烹饪的時候， 腌製過程中要加入少許醋， 這樣炒出來的肝片就不會有腥膻味道啦。這個竅門很管用，一定要嘗試喲。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1小塊
- 杭椒150克
- 輔助料
- 洋蔥1個
- 姜1小蝶
- 料酒2勺
- 醋2勺
- 澱粉1勺
- 生抽1勺
- 油適量
- 鹽適量
- 蒜適量
杭椒洋蔥爆豬肝的做法步驟
第一步： 准備好材料；
第二步：豬肝放入碗中， 加入適量的鹽、澱粉、料酒和適量的醋， 拌均勻腌製一下；
第三步：調製碗汁：將姜蒜放入， 加入澱粉、料酒、生抽、鹽、陳醋和少許水， 拌均勻備用；
第四步：燒鍋開水， 將腌製好的豬肝放入裏面焯燙變色後即可撈出；
第五步：熱鍋涼油， 放入洋蔥絲進去翻炒；
第六步：洋蔥絲的香味出來後放入杭椒進去翻炒；
第七步：翻炒至杭椒變色，倒入剛焯過的豬肝進去；
第八步：翻炒均勻後倒入碗汁，待他們均勻的裹上碗汁後即可出鍋裝盤。
第九步：端上桌了。
杭椒洋蔥爆豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1· 爆豬肝講究大火快炒，所以提前准備好碗汁； 2· 豬肝提前加入鹽等腌製一下， 腌製要加入點醋能幫助豬肝去除腥膻味； 再放入開水中焯燙， 變色後就可以撈出來； （這樣不用滑油， 少油做法更健康）； 3· 碗汁不易加入過多的水， 避免豬肝炒老了， 但要所有的食材都能均勻的裹上碗汁。