蔥花油餅

第一步：適量面粉，分成一小份，一大份。

第二步：大份用約90度的水燙一下，邊倒邊用筷子攪拌。

第三步：小份用涼水攪成絮狀。

第四步：倒入適量玉米油。

第五步：和成較軟面團。省二十分鍾。

第六步：蔥切小粒兒。

第七步：碗內一點面粉，鹽，適量花椒粉。

第八步：適量玉米油拌勻，做成油酥。

第九步：饧好的面取適量，不用揉搓，直接按扁。

第十步：擀成薄片。

第十一步：抹上油酥。這是起層的關鍵。

第十二步：撒上蔥花。

第十三步：從圓心位置斜切一刀。

第十四步：向上打圈卷起。

第十五步：裹成圓錐狀，右邊捏住口。

第十六步：左手握底部，右手握收手口，打圈扭兩下，按扁。

第十七步：擀成厚度適中的薄片。

第十八步：電餅铛刷油，下盤加熱。

第十九步：蔥花油餅放入。蓋上蓋兒煎一小會兒。

第二十步：煎至一面微微有焦黃點，翻面，蓋上蓋繼續烙。

第二十一步：勤翻面，煎至自己喜歡的程度鏟出。

第二十二步：外酥裏嫩。

第二十三步：鏟放到案板上。

第二十四步：切成小塊。

第二十五步：成品。

第二十六步：成品。

第二十七步：成品。