蔥香手抓餅

第一步：這次改變一下順序，先做蔥油。自己種的大蔥，葉子粗又有點老了，不適合做蔥花，最適合做蔥油。鍋燒熱，涼油下蔥葉

第二步：中小火慢炸，直至把蔥葉炸到焦黃發黑，蔥葉撈出，棄掉。

第三步：把蔥油趁熱澆在加了鹽的面粉裏，攪拌均勻就是稀油酥了，稠度和酸奶差不多。我用的大豆油，所以顔色比較深

第四步：取面粉，也加點鹽增加筋性，一半面粉用沸水燙面，另一半面粉用涼水攪拌成絮狀

第五步：加入1大勺剛才做好放至溫熱的蔥油

第六步：下手揉成光滑柔軟的面團，揉好的面團都帶著蔥香味。饧面半小時以上，我爲了做著方便，晚上提前准備好面團，冰箱冷藏過夜了

第七步：第二天早上，冰箱中取出面團，揉一會，搓長條，下劑子，一一揉圓按扁

第八步：把面劑擀成長條，盡量薄一些

第九步：抹上一層油酥(油酥也是昨晚提前做好的)

第十步：撒上小蔥蔥葉

第十一步：上下邊都往中間折

第十二步：再抻長

第十三步：從一頭盤起

第十四步：尾部壓在下面

第十五步：依次做好，蓋保鮮膜松弛幾分鍾

第十六步：擀薄

第十七步：鍋裏注油燒熱，下餅胚，表面刷油

第十八步：因爲是半燙面，很容易熟，中火煎就可以，一面煎至金黃後翻面

第十九步：兩面都煎至金黃

第二十步：煎好的餅趁熱往中間擠壓，促進分層

第二十一步：成品，相當好吃

第二十二步：酥軟多層，一點不比賣的手抓餅差，而且自家用的油安全，也沒有賣的那麼油膩