香蔥肉松蛋糕卷

第一步：准備所需材料。

第二步：烤盤鋪油紙備用，兩邊要長一點，方便將蛋糕提出。

第三步：製作蛋黃糊，牛奶和玉米油用手抽攪拌至乳化蛋黃糊：牛奶68毫升 玉米油50克 低筋面粉68克 海鹽1克 蛋黃5個。

第四步：篩入低筋面粉，劃“Z”字拌勻，無需過度攪拌，無幹粉顆粒即可。

第五步：分蛋，蛋黃倒入面糊，繼續劃Z字拌勻。

第六步：蛋白加檸檬汁，分三次加糖打發，玉米澱粉和第三次糖一起加入蛋白霜：蛋白5個 檸檬汁5滴 細砂糖68克 玉米澱粉3克 。

第七步：電動打蛋器用慢快慢的節奏，攪打至小彎勾狀。

第八步：取1/3蛋白放入蛋黃糊，用手抽快速翻拌均勻。

第九步：再倒回蛋白霜中，繼續快速翻拌均勻。

第十步：倒入烤盤，用刮板刮平。

第十一步：撒上肉松和香蔥。

第十二步：烤箱預熱，上下火150℃，烘烤約22分鍾，最後5分鍾開熱風功能，把表面吹幹，以免卷的時候粘皮。

第十三步：出爐震模，震出熱氣。放在晾架上靜置到烤盤摸著不燙手、有余溫，提起油紙脫模。

第十四步：上面鋪一張油紙，馬上翻面，擠上沙拉醬。

第十五步：用刮板將沙拉醬刮平，撒上肉松，再擠上少許沙拉醬，其中1個邊緣斜切1刀。

第十六步：利用油紙將蛋糕卷卷起來，放入冰箱定型半小時，就可以吃了。