【浙菜】：西湖牛肉羹
菜式簡介
西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作爲潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛柳適量
- 雞蛋適量
- 冬菇適量
- 香菜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 水澱粉適量
- 雞粉適量
【浙菜】：西湖牛肉羹的做法步驟
第一步：牛肉洗淨剁成肉糜。
第二步：肉糜放入碗中，調入少許鹽、白胡椒粉、水澱粉攪勻，淋上薄油腌製20分鍾。
第三步：香菜擇洗幹淨，將菜葉切細絲；冬菇泡發後切成小碎丁；雞蛋取蛋清部分備用。
第四步：鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。
第五步：倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
第六步：蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。
第七步：蛋液變飛絮狀，轉小火分次淋入水澱粉勾芡。
第八步：調入1/3勺鹽、少許胡椒粉。
第九步：撒入香菜、滴少許香油即可。
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