水煮牛肉
菜式簡介
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。
每次看到那一盆紅辣辣的肉片，口水就在打轉，也總能誘惑著我多吃一碗飯。這麼紅火的一道菜，其實在家製作一點也不難，而且更容易隨自己的喜愛好來。比如，愛吃肉就多放一些肉…… 極力推薦大家居家一試
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉300克
- 白菜適量
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 蔥適量
- 花椒適量
- 蒜適量
水煮牛肉的做法步驟
第一步：准備食材。牛肉（牛裏脊最好）一塊、白菜適量。幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
第三步：往牛肉裏放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後腌製二十分鍾備用。
第四步：鍋裏倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火。
第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
第七步：往鍋裏倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。
第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鍾直到斷生，然後撈到大碗裏。
第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鍾左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）
第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。
第十一步：放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。
第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。
第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。
1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。
3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顔色變白即可盛出。
5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然後按自己口味酌情添加。
大家在烹饪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。