鐵板孜然牛肉

第一步：牛肉適量，切成牛肉片，盛入碗中。加入適量的鹽、老抽，淋入適量的水抓均。多次淋入少量的水，將水份抓入牛肉中，水份進入牛肉中，使牛肉的口感更加鮮嫩。抓粘後，加入半個蛋清和2勺生粉，淋入適量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉製作過程中不會脫水，更加鮮嫩。再加入適量的油，抓均，使牛肉下鍋不易粘連。

第二步： 幹辣椒節適量，孜然粒適量，蒜蓉、姜末、白芝麻各適量。鍋中去較多的油，油溫燒至6成熱後下入牛肉，用勺子將牛肉扒散，牛肉滑熟，迅速撈出，濾幹油份。

第三步：鍋燒熱，去油，下入蒜蓉、姜末，小火煸香，煸香後下入打濕了的幹辣椒節，小火煸幹辣椒的水份，煸出辣椒的辣味和香氣。辣椒煸香後下入孜然粒煸香，再下入牛肉，加入適量的雞精炒均。淋入適量醪糟汁，加入白芝麻和蔥花炒均，翻炒均勻，即可關火。鐵板燒熱，鋪上一層洋蔥絲，避免牛肉粘在鐵板上，淋上適量的牛油，再將牛肉打入，美味即成。

第四步： 成品圖