酸湯牛肉水餃

第一步：備牛肉、韭黃。

第二步：面粉置盆中。

第三步：加水揉成軟硬適中的面團，加蓋饧製。

第四步：牛肉先切條。

第五步：再切粒，用刀剁成肉餡。

第六步：備姜末、香菜、辣油。

第七步：放料酒。

第八步：放醬油。

第九步：放姜。

第十步：放鹽。

第十一步：放十三香。

第十二步：放味精，加一湯匙水，攪拌均勻。

第十三步：坐鍋倒油，放花椒炒製，花椒變棕色時撈出。

第十四步：將花椒油倒入切好的韭黃中，拌勻。

第十五步：韭黃、牛肉拌勻成餃子餡。

第十六步：切一塊面搓成長條。

第十七步：切成大小均勻的劑子。

第十八步：擀成餃子皮。

第十九步：將餡放入餃子皮中，雙手捏皮包成中間鼓起邊薄的餃子生胚。

第二十步：包好的餃子。

第二十一步：鹽、味精、胡椒粉、香菜、香油、醬油、蝦皮、香醋調成味汁。

第二十二步：鍋中添水燒開，水餃倒入鍋中，用漏勺沿鍋底攪動，以防粘底，煮3開，用手按皮，餡心與皮分離即熟。

第二十三步：用餃子湯沏開味汁成酸湯，撈出餃子放入湯中，淋入辣油。