鹵牛肉牛筋牛腱
菜式簡介
快過節了，老人家買了牛腱想給她的寶貝兒子改善一下，但是不吃牛肉的老人家做好了之後還要洗鍋洗盆，孝順的某人打電話來指示：老婆呀，還是辛苦你吧。
好吧，一貫服從領導的小女自然是應承下來，不止是心疼老人家，也是過過自己的廚瘾啊（用某人的話說：這娘們有廚瘾）。
這次沒用傳統的醬肉方法，把牛腱、牛腩和牛蹄筋一起鹵，一鍋出。
那天晚上，某人請我吃自助餐慶祝中秋，聞到牛肉之後說：要不是怕你等急了，我真想吃一大塊再出門。
汗，要出自助餐了我的爺，你怎麼能用自家的牛肉來占肚子呢？當然是要吃個夠本啦傻瓜蛋！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱1500克
- 牛腩1500克
- 牛蹄筋1000克(其實多少都是無所謂的，只要鍋煮得下就可以，沒有比例要求）
- 輔助料
- 蔥一棵
- 姜幾片
- 蒜幾瓣
- 生抽適量
- 老抽適量
- 黃豆醬油適量
- 紅酒一大勺
- 料酒適量
- 大料幾粒
- 花椒適量
- 辣椒3個
- 桂皮適量
- 丁香幾粒
- 肉扣1個
- 草扣1個
- 鹽適量
- 糖適量
鹵牛肉牛筋牛腱的做法步驟
第一步：牛腱洗淨切開、牛肉、筋洗淨切塊，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。
第二步：把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。
第三步：蔥切段、姜切片，蒜切片。
第四步：把所有材料放入大鍋中，加清水煮開後撇淨浮沫。加蔥、姜、蒜、生抽、老抽、黃豆醬油、紅酒、料酒倒入鍋中，將料包放入湯中同煮2·5~3小時。用筷子輕易可以紮透牛腱說明肉已熟爛，加糖、鹽調味，大火收汁即可。
第五步：牛腱浸泡一夜後撈出，晾涼切片食用。
第六步：牛肉和牛筋與湯可以一起食用，炖菜或者澆在面條米飯上都很美味。
答配菜譜：牛肉與牛筋的做法