小炒牛肉
菜式簡介
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜，屬于川菜系。此菜肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛裏脊肉300克
- 蒜苗100克
- 芹菜2根
- 輔助料
- 姜1塊
- 蒜3個
- 鹽1勺
- 雞精1勺
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 啤酒適量
- 生粉適量
- 胡椒粉適量
- 鮮辣椒王10個
- 泡椒10個
小炒牛肉的做法步驟
第一步：將牛肉切片。
第二步：牛肉用鹽，雞精，胡椒粉，生抽，耗油，紅油，澱粉，腌入味。
第三步：配料切好。
第四步：蒜苗切小段。
第五步：芹菜切小段。
第六步：取鍋亮鍋下油，下入牛肉爆炒出鍋。
第七步：原鍋留油，下入少許姜片蒜片，下入所有配料，炒至斷生調味。
第八步：下入牛肉拌均勻。
第九步：淋油出鍋。
小炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
2、牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。
3、除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，一定要小火。
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