#信任之美#水煮牛肉
菜式簡介
“特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、莴筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、莴筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
牛肉可以炒,煎,炖,燒各種烹饪,我就特別喜歡吃麻辣味牛肉,水煮牛肉當然也是我最愛。”
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉300克
- 青筍尖兩個
- 蒜末20克
- 生抽2勺
- 大蔥1根
- 菜籽油適量
- 花椒油適量
- 輔助料
- 金針菇150克
- 幹辣椒25克
- 澱粉10克
- 料酒2勺
- 豆瓣1勺
- 鹽適量
#信任之美#水煮牛肉的做法步驟
第一步:牛肉切薄片加入料酒,生抽,澱粉混合均勻。腌製20分鍾。
第二步:蒜切碎末,姜切片。
第三步:金針菇洗幹淨,放入熱水中煮熟透。
第四步:接著將青筍去皮,切薄片。青筍尖單獨切段就可以。洗幹淨熱水煮熟透。
第五步:煮熟的金針菇,青筍一次放入碗中。
第六步:煮熟的金針菇,青筍一次放入碗中。
第七步:接著放入豆瓣。繼續翻炒香
第八步:加入適量的水,牛肉放入煮熟。起鍋前加入少量鹽。
第九步:撈出牛肉放入之前煮好的配菜上。
第十步:鍋裏之前煮牛肉的湯汁倒入適量,在牛肉上鋪上一層辣椒粉
第十一步:辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。
第十二步:最後淋上沸油,放入大蔥段就可以啦。
第十三步:香噴噴的水煮牛肉就做好啦。
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