秘製優康醬牛肉—過年吃牛肉牛氣沖天

美食達人@美食偵探yk

菜式簡介
　　春節將至，一道香氣飄逸的秘製優康醬牛肉陪您過新年，希望您2016年新年新氣象，猴年吉祥！

輔助料: 山楂80克; 八角5克; 桂皮4克; 香葉2克; 花椒2克; 生姜6克; 蔥4克; 大蒜6克; 草果3克; 料酒2大勺; 老抽2大勺; 醬油2大勺; 冰糖30克; 黃醬1大勺; 鹽適量

第一步：優康牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。

第二步：撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鍾撈出。

第三步：起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果

第四步：倒入料酒，老抽

第五步：倒入醬油和冰糖

第六步：把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

第七步：加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鍾

第八步：煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。

第九步：吃時，撈出瀝幹水逆著紋理切片裝盤即可

秘製優康醬牛肉—過年吃牛肉牛氣沖天做法技巧/竅門/補充說明：

1·首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小時，除去血水。
3、焯水時要用慢火，這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。
4、煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。
5、切牛肉時要等它水分瀝幹，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。

相關食材：牛肉

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