牛肉包子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 五花肉適量
- 洋蔥適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 鹽適量
- 味精適量
- 白砂糖適量
- 發酵粉適量
- 醬油適量
- 耗油適量
- 香油適量
牛肉包子的做法步驟
第一步：將牛肉剁碎
第二步：五花肉也剁碎
第三步：洋蔥剁碎
第四步：蔥、姜分別切成細末
第五步：將八角、花椒、小茴香加水煮開，將料水盛入小碗中放涼備用
第六步：將牛肉餡和五花肉餡內加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入煮好的料水，攪打上勁，最後加入洋蔥碎拌勻待用
第七步：將發酵粉先用溫水化開，與面粉混合，攪拌成塊，用手揉搓成團，直至面團光潔潤滑；蓋上濕布饧發1小時，待體積膨大一倍即可。
第八步：將面團揉成長條，切成大小均勻的劑子。
第九步：取一小劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入牛肉餡。
第十步：開始包入牛肉餡，用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形
第十一步：包成包子後饧發20--30分鍾。
第十二步：涼水上鍋，放上饧好的牛肉包子；水開後蒸15分鍾，關火後等3分鍾後再揭蓋出鍋。
牛肉包子做法技巧/竅門/補充說明：
小叮咛：
1·打水的肉餡會鮮嫩多汁。給肉餡打水，當水分未完全被肉餡吸收時，不可繼續加水。
2·洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
3·面團一定要發開，包好的包子生坯也一定要饧好，這樣蒸出的包子才能飽滿膨松
4·記得中途不能揭蓋，關火後也不能急著揭蓋，一旦揭蓋會造成包子皮塌陷。
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