紅燒牛肉面

第一步：肥瘦相間的牛肉，洗淨，切成大小適中的塊，用清水浸泡幾個小時，中間每間隔一小時換一次水。

第二步：牛肉塊冷水下鍋，水燒開，倒掉有浮沫的水，把牛肉塊洗幹淨。

第三步：准備好調料，洋蔥切塊，小蔥切段，姜切片。

第四步：鍋燒熱倒入油(熱鍋涼油)，加入辣椒絲、洋蔥、姜片、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。

第五步：加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄醬，翻炒。

第六步：加入郫縣豆瓣，翻炒。

第七步：加入小蔥，炒至香味濃郁。

第八步：加入牛肉塊繼續炒。

第九步：炒到牛肉塊上色後，加入醬油，繼續炒。

第十步：加入料酒，翻炒均勻，關火。

第十一步：牛肉和炒鍋中的所有食材倒入高壓鍋中，倒入清水與牛肉平，蓋好鍋蓋。

第十二步：大火燒至高壓鍋上汽，改中火繼續煮20-25分鍾。關火，等待高壓閥回落。如果著急用，可以把高壓鍋放水龍頭下，用冷水沖，直到高壓閥回落就可以打開蓋子了。

第十三步：把牛肉塊挑出來，湯汁過濾一下，把調料濾出來。

第十四步：牛肉塊倒回過濾後的湯汁中，倒回高壓鍋中，不用蓋鍋蓋，重新燒開。

第十五步：另用一個鍋燒開水煮面條。面條煮好撈出放到大碗中，倒入牛肉湯和牛肉塊，加入焯好水的油菜和胡蘿蔔。一碗香噴噴的牛肉面就做好了！